Den Schwarzwald zu Hause genießen - mit Schwarzwälder
Räucherwaren aus der Landmetzgerei Riesle

Spezialitäten aus dem Schwarzwald -aus Küche und Keller-
Der Duft, der über dem Lande liegt, wenn die Bauern im Herbst ihr Zwetschgenwasser und das berühmte Kirschwasser - aus Wildkirschen von den Waldrändern des Schwarzwaldes - noch selber brennen, berauscht unsere Sinne. Diese Edelbrände gehören zu dem frisch gebackenen Bauernbrot, das sich besonders bei unseren Kurgästen großer Beliebtheit erfreut. Besonderes Lob gilt natürlich dem Schwarzwälder Speck und Schinken mit seinem rauchigen Wacholdergeschmack. Nicht viele Schwarzwälder räuchern Ihren Speck noch nach dem streng gehüteten Verfahren. Früher wurde im Gewölbīüber der kaminlosen Küche geräuchert; der beim Kochen entstandene Rauch zog an Speck und Würsten vorbei. Neues hat dem Platz machen müssen. Doch das eigentliche Geheimnis liegt nicht nur im verwendeten Räucherzeug wie Tannenreisig und Wacholder, sondern auch in dem seit Generationen überlieferten Verfahren der Sorgfalt, ein Stück Fleisch zu einer Köstlichkeit vorzubereiten ! In meiner Landmetzgerei wird noch nach den vor über 100 Jahren hinterlassenen Rezepten meines Urgroßvaters geräuchert. Wichtig ist es, den Speck oder Schinken in hauchdünne Scheiben zu schneiden, da er nur auf diese Weise den zarten Räuchergeschmack entwickeln kann. Gönnen Sie sich ein Stück echten Schwarzwald.
Herzlichst, Ihr Meinhard Riesle